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文/思思
上海《文汇报》在介绍闽粤赣老区土特产时，龙岩的斜背茶名列前茅。可是，墙内开花墙外香，福建很多人并不知道斜背茶。又因斜背茶数量极少，更显珍贵，市场上有时“以假乱真”。为此，本版带大家去认识真正的斜背茶。
何谓斜背茶？
——茶名取村庄之名
斜背茶，属于绿茶，因其产在龙岩江山乡的斜背村，故得名斜背茶。业界称，这是茶叶种植史上独特的命名。
斜背村地处龙岩最高峰—岩顶山的东北山麓，海拔1500米，气温偏低，年平均温度在14℃左右，晴天昼夜温差大；村子四周是连绵重叠的群峰，那郁郁葱葱的苍松翠竹，犹如绿色的屏障，环绕着小小的山村；绿林之中遍布着片片茶园，丛丛茶树生机盎然。山高，林密，阴雨天湿度大，常常细雨霏霏，云雾缭绕。尤以“土坑”、“岩头岭”一带茶山更为明显：高山之中的小山坳里缕缕轻烟、飘飘袅袅，终日不散。专家说，为什么龙岩有那么多茶叶，只有小小斜背村的茶叶这么出名，原因就是这了。而且斜背村的土壤是黄赤土加大粒砂，土层深厚，渗透性好，地层里空气充足。而且斜背村树林多，腐殖质多，土壤肥沃。群众在茶园管理上一般较粗放，仅在白露前后锄一次，没有施肥灌溉。正因为如此得天独厚的自然环境，才长出了优质的茶叶。
如何鉴别？
——独有的三大特性
特性之一：叶片大茎杆粗
成年的斜背茶茶树丛高一米以上到二米多，叶片大，茎杆粗。据当地茶叶专家介绍，这与当地群众采茶的方式有关：本来就因山高水冷气温低，茶树发梢较迟，当地春茶的采摘比别的地方迟，多在夏季前后。这时的茶树抽梢就较长。采茶时又保留主梢不采，让其无限长高。对分枝不论梢芽长短一律采光，这样就产生了茶树丛高的特点。
当然也有可能是四周都是茂密的树林，矮的茶树不易与它周围的生态环境争夺阳光空气，是经长期自然竞争而形成的结果。
特性之二：绿中带黄独有茶韵
斜背茶属于绿茶。但是一般的绿茶眼看是绿中带黑，而斜背茶则是绿中带黄，闻之有股特有的清香味。经开水冲泡后颜色呈淡黄色。茶杆泡在杯中不是横浮而是直立，一端沉向杯底，一端浮向杯口。优质的茶还可见茶杆中有小洞。吮啜进嘴里感到有茶香味而不涩口，吞咽后喉咙甘润生津，甘中带微苦，余味无穷。
斜背茶冲泡多次仍有余味，其中以第二泡茶为最佳。长期饮用能提神醒脑，堪与乌龙茶相媲美。
特性之三：炒茶工艺像杂耍
斜背茶属绿茶，其制作工艺：经高温杀青（炒茶）、揉制、炒干、筛选等几道工序。每道工序基本保持传统的方法。炒茶时利用厨房原有炉灶，在前后二锅的间隔地方，用泥土抹成尖型，便于茶叶倒回锅内，而成炒茶灶。但必须前锅温度高，后锅温度低。炒茶时一人专掌火候，把锅加热至发红，然后倒下茶叶。炒茶师父两手左右开弓，把茶叶从这口锅拨到另一口锅，像杂技演员耍杂技那样，茶叶从高处倒下使水气散发，再从低处回炒。在炒茶过程中，手的动作要敏捷利索，以免炒焦茶叶，还要凭感觉判断炒得是否恰到好处。因为炒得过干、揉制时条索微曲不够，影响质量；炒得不够干，揉制时汁多会烫坏茶叶，又使茶叶涩口。
经揉制后的茶叶不是烘干，而是再回锅炒干，最后将炒好的茶叶用筛筛去碎末，再分级。一级的斜背茶叶多而嫩，条索明显，色香味明显。
产量几多？
——年三五百担而已
斜背茶是以村庄的名字命名的，其数量有限，虽然这几年得到大力开发，可是村庄的区域毕竟小，斜背茶的年产量只有三五百担。
据说有龙岩籍华侨订货数吨，销往东南亚，可是没有那么大的货源，只好一度中断协议。当地茶界认为，斜背村区域小，产出斜背茶的数量少，不能满足市场需求，这也是一大遗憾。
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